葡萄酒与美食，情调与口感的结合

一瓶恰到好处的葡萄酒可以让一桌美食锦上添花，给进餐者带来难以忘怀的享受。美食与美酒早已成为餐桌上的绝配，葡萄酒的口感与食材之间的平衡，也使得红酒配餐不但具备仪式感，更符合营养学。葡萄酒品种繁多，美食更是琳琅满目，如何找到与食物搭配最佳的葡萄酒的确有难度。所以，葡萄酒与美食搭配是一门大学问。我们应该如何选择合适的葡萄酒，来为我们的美餐增色呢？雷盛红酒根据不同场景和不同葡萄酒搭配的经验，给大家提供一个大方向上的参考。一般选择葡萄酒与美食的搭配可以从口感程度、酸甜苦辣咸以及脂肪等几个维度进行选择。1.食物的风味浓淡。我们单从菜单上就可以看出，瓜果沙拉、清蒸类、白灼类都属于清淡口味菜肴，而香辣类、红烧类、爆炒类都属于浓郁口味菜肴。食物的口感要和葡萄酒的浓淡相匹配。食物太强，酒体太淡，就会感受不到葡萄酒的魅力，反过来，酒体太浓郁，菜肴太淡就会让酒味抢了食物的风头。2.食物的酸、甜、苦、辣、咸也是选择葡萄酒另一重要考量依据，如果是酸度明显的食物，最好搭配酸度相当的葡萄酒；所以酸与酸的相遇才是绝配，如果搭配酸度食物搭配酸度不够的葡萄酒，入口会让人觉得酒乏味平淡。同样的道理，甜度的食物会增强对葡萄酒的酸味的感知，所以甜度高的食物需有甜味的葡萄酒，尽量让食物与酒的甜度达到一定的平衡。食物偏甜的要搭配偏甜的葡萄酒；3.辛辣的菜肴本身口味太浓郁又刺激味蕾，不仅会加剧酒精带来的灼伤感，也会降低葡萄酒的果味和甜度。所以辛辣的食物更适合选择酒精度低、果味浓郁但是甜度不高的葡萄酒来安抚味蕾。比如西拉葡萄酒。4.如果是高脂肪类、油腻重的食物，比如羊排、红烧肉、烧鸭等都属于高脂类食物，可以选单宁含量高、酸度高的葡萄酒，这样的葡萄酒可以达到解腻的作用。可搭配意大利红葡萄酒，双方体量相当，不致某一方被盖过风头。此外，红肉中的蛋白质会同单宁发生反应，从而软化酒液的干涩感，红葡萄酒中的酸度和单宁也能起到解腻的作用。5.苦味的食物一般要避开苦涩味重的葡萄酒，比如干红葡萄酒。可选择果味浓郁的白葡萄酒。