米酒怎么做

南方人中意米酒，平时喝米酒较多，那么，米酒是怎么制作出来的呢?米酒的做法根据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同，有的是在糯米饭做熟后，就加足凉开水，然后再加入酒曲;也有人把酒曲用温开水调开，倒在糯米饭中搅拌后发酵……但结果都是一样的。米酒家庭酿造步骤：洗米→浸米→蒸饭→淋冷→接种→搭窝→保温→糖化→发酵→成品一、米酒的详细步骤1、粮食的选择以及清洗首先，选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。注意事项：做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。如果米酒做好后，表面有一点点绿毛或黑毛，用勺去掉，米酒还是可以吃的，如果绿毛或黑毛遍布米酒的内部，就不能食用了。2、上甑蒸熟将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。米少的话，也可直接用电饭煲煮熟。3、拌曲装坛米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可入坛(瓶等容器)，按每1千克原料加水1～1.5千克的比例加入冷却的温开水(不超过40℃)，按酒曲说明的比例，把安琪酵母酒曲放入不超过40℃的温开水活化溶解好后，倒入坛中，充分搅拌均匀。加盖，但不能密闭需留好气孔，静置室内让其自然糖化。4、粮食发酵保证发酵温度不能超过30℃，冬天气温低于20℃时，需用棉絮 等进行保温。装坛后，由于内部发酵，原料会涌上水面。因此前2天每隔12小时，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，使其下沉而更好地发酵。2天后品尝酒液很甜后，进行每隔24小时用木棒搅拌，把米饭等压下水面，此时每次搅拌后要进行密封不能漏气。经5～7天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，米粒大部分沉底，说明发酵基本结束。注意事项：发酵过程中，如果米粒全部沉底，说明糖转换为酒精很完全，此时就基本没甜味了。否则会比较甜。在温度比较合适的情况下，7天肯定全部沉底。比较过完全发酵7天和14天的，酒的味道没啥区别，因此在全部沉底后再继续发酵就没意义了。一般每1千克糯米可酿造米酒2千克。5、压榨此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离(或用纱布等工具包成团进行手工挤压分离)。6、澄清压榨出来的酒密封在容器里，通过2-3天沉淀后，会变得比较清澈，如果还是比较浑浊，说明发酵不够，含糖量偏高，此时可以继续密封等待几天，时间长短和气温有关。7、陈酿 经过澄清的酒液装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口(家庭用瓶或酒坛的话，想办法进行密封即可，找不到密封盖可用保鲜膜)。再经30天左右，即可开坛提酒。