人们常说“曲是酒之骨，粮是酒之肉”。为什么粮食是酒的肉呢？人们是怎么知道用粮食来酿酒的呢？
? ? 据传说，很久很久以前，人们还处于打猎游牧的状态，食物的来源主要是打猎来的肉，后来偶然的机会，人们发现采集来的野生谷物可以酿成类似于现在酒的东西，经过长期发展，人们才开始有意识的种植谷物，以用来酿酒。也就是说我们的祖先当初种粮食是为了酿酒，而不是吃的。
? ? 我国白酒的酿造历史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯、马铃薯等富含淀粉和糖分的粮食物质都曾被用来酿造白酒。然而，不同粮食因为成分不同、含量不同，酿造出的白酒风味也各不相同。白酒酿酒原粮的档次大抵可以这样划分：
? ? 酿酒粮食的“百花齐放”局面并没有维持多久。在长期的生产实践中，人们终于发现，高粱才是酿造中国白酒的较佳原料。于是高粱同学开始“独***”，不同地区的优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。
? ? 不同粮食酿酒品质不同的奥秘
? ? 由此可以看出，高粱无疑是酿造中国白酒的较佳原料。而泸州地区特有的糯红高粱与其他高粱品种相比，支链淀粉含量更高。在发酵酿酒中，支链淀粉的含量意义重大。支链淀粉由于具有网状结构，加水加热后可在网状空隙中锁住水分子，使淀粉变为糊状溶胶且不易老化，极大地有利于微生物发酵产酒，更宜酿酒。
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