好酒的特点：“三老，两多，一少”

有这样一群人， 他们视自己是普通工人， 其实个个都是酿酒大师， 他们严守每道工序，一丝不苟。 我们用镜头记录下他们酿造白酒的过程。 粮为酒之肉， 自选料开始，就一定要选择*好、*上等的材料。 曲为酒之骨， 制曲对白酒而言至关重要。 酒曲厚7.2厘米，重5.5公斤， 发酵温度保持在46至48℃之间。 制曲匠人用几十年的手工技艺， 给曲块赋予了生命。 随后将粮食与酒醅， 以1:4.5的比例配料，搅拌均匀。 装甑是酿酒的基础和关键环节， 直接影响着白酒的品质， 也*考验老匠人的技艺， 讲究心平气和， 要做到轻、松、匀、薄、准、平。 如果气不匀，酒里就会有杂味， 装甑人的经验不足， *后产出的酒起码要少上10公斤。 装甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤， 每天重复3200次，铲重达到10吨以上， 所以，他们个个练就了一身绝技。 “茧**” 从*初的十指起泡，到后来的积劳成茧， 手掌茧层的厚度，是技能**的印记。 “寒冰掌” 将手插进酒糟， 就能测出酒醅的温度、湿度， 这一绝技即使是机器也无法替代。 经过以上几道工序之后，就可以出酒了。 这时的酒，可是73度左右的烈酒， 酒味非常的纯正。 所谓“产香靠发酵，提香靠蒸馏， 摘出好酒靠摘酒工"， 量质摘酒，又叫看花摘酒， 就是把酒头摘出后，边摘边尝，准确分级， 讲究“好花不散(sǎn)，好花不散(sàn)， 五段三关，边接边尝，斩头去尾，只取中断精华”。 酒醅经过处理后，将低温入窖， 让发酵的过程变得更加缓慢。 发酵的时间越长， 积累的微量健康物质就越丰富。 好酒的的特点正是“三老，两多，一少”。 三老：老窖池、老陈酒、老工艺， 两多：酒中的核甘类和黄*类物质比较多; 一少：出酒的数量少。 一杯纯粮酒背后含有多少酿酒人的心血， 世人皆知饮酒易哪知酿酒难， 一杯好酒是匠人和自然的孕育。