守百年岭南酒香，启新酒饮时代｜石湾酒厂新酒饮创新技术研究院佛山揭牌

“生于佛山长于佛山”——今天在石湾酒厂读懂一件事：老字号的不老，从来不是靠守，而是敢把百年酿造端上Z世代的餐桌。新酒饮创新技术研究院今日揭牌，SWB「天吉·幻彩」175ml青梅酒同步亮相——冰着喝，更香。

佛山的秋天，酒香比桂香更先一步钻进鼻腔。

9月21日，我再次走进广东石湾酒厂集团。生在佛山、长在佛山的石湾玉冰烧对大众而言从来不只是一瓶酒——它是饭桌上长辈斟满的小杯，是鱼生摊上必点的冰饮，是岭南人刻在生活里的味觉记忆。而这一天，我先踏足岭南酒文化博物馆，在古埕老酒、非遗酿造实景之间触摸粤酒跨越百年的厚重文脉；又亲历"新酒饮创新技术研究院"揭牌盛典与SWB「天吉·幻彩」新品发布。一边是沉淀岁月的老酒香，一边是面向Z世代的创新表达，传统与现代在此碰撞交融，站在现场，我心里涌上一种难以言说的感动：这家当地人从小喝到大的老字号，正以一种前所未有的姿态，重新定义中国白酒的年轻语态。

穿行岭南博物馆：读懂冰饮基因背后的百年坚守

揭牌仪式开始前，我在岭南酒文化博物馆里慢慢走。一缕缕米香萦绕鼻尖，一件件古旧酒器、一排排静静储酒的清代古埕、实景复原的旧时酒肆茶楼，把岭南米酒千百年的画卷徐徐铺开。站在那些蒙着岁月痕迹的酒坛前，我忽然明白：石湾酒厂今天的新酒饮创新，绝非一时兴起的市场跟风，而是深深植根于自身传承的基因之中。

早在2003年，石湾酒厂便升级推出石湾玉冰烧，率先喊出"不苦，不上头，冰着喝更好喝"的品牌主张。彼时国内白酒普遍以常温、温饮为主流，冰镇饮用被视作小众尝试，石湾玉冰烧成为国内首个把民间米酒冰饮习俗转化为标准化产品卖点并规模化推广的白酒品牌。独特工艺更彻底攻克了传统白酒"冰镇浑浊、口感钝化"的行业痛点，让石湾玉冰烧拥有稳定的低温品饮特质。

从2003年确立冰饮理念，到2006年绑定鱼生、烧烤培育消费习惯，再到今天国家级研究院落地赋能，二十余年深耕，石湾酒厂走出一条"市场先行、消费验证、科研背书、标准输出、产品落地"的差异化道路。博物馆里沉淀的是根脉，揭牌台上迸发的是新芽——传统没有被束之高阁，反而成为创新最坚实的底气，这是我在现场最深的触动。

三方共建国家级平台：让"冰着喝更好喝"从口号变成科学体系

2026年9月21日，由广东石湾酒厂集团联合中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心共建的新酒饮创新技术研究院于佛山正式揭牌。现场大咖云集：中国酒业协会第三、四、五届理事长王延才、江南大学原副校长徐岩、广东省酒类行业协会党支部书记彭洪、中国食品发酵工业研究院副院长王德良等国内权威，以及苏格兰威士忌研究院Irene Baxter、帝亚吉欧Koray ?zcan、国际烈酒教育家Daniel Ronen等国际烈酒专家，以及华夏酒报等国家级主流媒体共同出席并为研究院揭牌。

仪式现场公布了研究院核心架构：石湾酒厂集团董事长范绍辉出任院长，王德良担任副院长，众多行业权威与国际专家受聘顾问。研究院锁定米酿酒、清雅型白酒、中国特色鸡尾酒、新型酒饮及露酒五大核心赛道，整合国家级科研资源与国际智库，搭建"酿造工艺革新—风味机理研究—科学品饮体系—场景应用落地—行业标准输出"完整产业平台，推动岭南米酿酒以科学化、标准化、国际化姿态站上全球烈酒创新舞台。

在现场我特别留意到范绍辉院长在揭牌仪式上的致辞基调——他反复强调，石湾扎根佛山本土、传承数百年米酿技艺，岭南水土赋予了石湾酒独特风味；但老字号不能固守过往，必须主动拥抱新消费浪潮。成立研究院不是简单的新品开发，而是依托米酿酒先天优势，打通基础研究、工艺革新、产品创新全链条，既要守住老祖宗的酿造根脉，也要用现代科研手段挖掘米酿酒更多可能。这番话从一位本土企业掌舵人嘴里说出来，格外有分量——它不是公关辞令，而是一个佛山酒人对脚下这片土地的深情回应。

中国食品发酵工业研究院方面也明确表示，当下新酒饮赛道增长虽快，却面临产品同质化、风味创新不足、标准化体系缺失等难题。三方共建研究院，正是要发挥国家级科研平台的技术优势，深挖米酿酒风味物质，建立完善品质研究体系，从技术底层赋能产业转型，共同打造中国本土的新酒饮技术体系。

现场最令我印象深刻的环节，是中国食品发酵工业研究院皇甫洁博士发布研究院首项核心成果——《石湾酒饮最佳冰饮模式研究进展及专家指导性饮用建议》。研究以石湾玉冰烧清雅酒体为核心对象，通过精准实验数据，系统分析不同温度下酒体香气释放、口感协调度与饮后舒适度的变化规律，明确了标准化冰饮温度区间、加冰方式、餐酒搭配方案及混饮饮用边界。

听到这里，我忍不住在笔记本上写下一行字：从此，"冰着喝更好喝"不再只是一句营销话术，而是有实验数据、有理论支撑、有专家共识的科学化品饮体系。白酒冰饮，正式完成了从市场实践向科学体系的跨越。

科研走向消费终端：SWB「天吉·幻彩」解锁年轻微醺新体验

科研的价值，最终要落到消费者的酒杯之中。伴随研究院揭牌，全新子品牌SWB「天吉·幻彩」果味米酿系列正式亮相，把研究院的科研成果转化为可感知、可品鉴的实物产品。

广东石湾酒厂集团副总经理、新酒饮事业部COO陈振伟在现场表示，百年酿造底蕴是守正根基，国家级研究院是创新破局支撑；当代年轻群体摒弃应酬式饮酒，追求低度舒适、风味纯粹、场景多元的微醺体验，这正是「天吉·幻彩」的研发初心。

据介绍，SWB「天吉·幻彩」果味米酿首批推出青梅、蓝莓、白桃、青提四款单品，统一采用12.5%vol低度黄金度数、175ml便携小瓶规格，主打15元级高性价比，面向大众日常消费。四款产品风味各有特色：青梅鲜爽回甘，蓝莓醇厚馥郁，白桃清甜软糯，青提脆爽干净。其中青梅风味作为系列核心单品，主打清爽鲜涩的独特口感，精准契合年轻消费者审美。12.5度的科学度数设计，兼顾微醺氛围感与饮用舒适度，适配闺蜜小聚、户外休闲、火锅佐餐、独处放松等轻量化场景，打破传统白酒的宴席属性；酒体冰镇之后，米香果香融合度更佳。

中外嘉宾共同登台完成新品揭幕。现场品鉴时我注意到，冰镇后的新品酒体透亮清润，果香与米香融合恰到好处，与粤菜、烧烤、轻食等多元餐桌场景高度适配——真正实现了"冰饮+餐配+场景"的理论落地，让实验室里的研究，走进了普通人的生活场景。

重构新酒饮逻辑：为白酒年轻化转型提供粤酒样本

当下千亿新酒饮赛道中，不少企业把创新简单等同于降度。而石湾酒厂依托二十余年冰饮积淀、独家酿造工艺、国家级科研赋能、国际化行业对话，构建起"理念先行、工艺兜底、科研加码、国际对话"四维创新体系，跳出低度化单一思维，重新搭建白酒与新生代之间的连接桥梁。

与会专家谈到，年轻人不是拒绝白酒，而是不再适配老一套的饮酒场景与产品形态。米酿酒清雅、低杂、适口的特质，契合全球烈酒轻量化、场景化、品质化的大趋势。石湾酒厂的探索，为行业开辟三条可借鉴路径：推动经验化品饮升级为科学品饮；推动区域米酒向国际化烈酒基酒跨越；推动企业单品创新走向行业标准体系创新。

从岭南酒文化博物馆的岁月沉淀，到研究院揭牌的科创高光，再到年轻化新品的鲜活表达，一日走访，我真切看到一家老字号的时代思考。作为酒行业的一员，站在博物馆的古埕前，再回望台上那群为新酒饮奔走的行业翘楚，我心里五味杂陈：有骄傲，有感动，也有期许。

从2003年率先提出白酒冰饮，到今天以科研标准赋能产品创新，石湾酒厂坚守百年酿艺，用创新激活传统酒业生命力。面向未来，新酒饮创新技术研究院将持续深耕"清雅米酿+科学冰饮+真实场景"赛道，持续输出行业标准、创新产品与场景解决方案，为中国白酒年轻化、国际化探索贡献粤酒力量。